什么是食品冷链物流的3T原则？

食品冷链物流属于特殊供应链系统，这是因为常温下易腐败变质的生鲜等食品从产地收购或捕捞之后，其在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中的各个环节都始终处于产品所必需的低温环境下。通常来说，食品冷链物流需遵循3T原则，才能更好地保证食品质量安全、减少损耗和防止污染。那3T原则具体是什么呢？

3T原则

产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间(time)、温度(timeperature)和产品耐藏性 (tolerance)。这就意味着，根据不同食品的耐藏性，设置适宜的冷冻温度和运输时间，食品的冷藏效果将更上一层楼。

以3T原则里的温度要求为例，在食品冷链物流的储藏与流通环节，除了达到规定的低温环境，保持低温环境稳定同样重要。温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，并且这种降低是不可逆的。因此，食品冷链物流中的运输工具必须具有良好的运输高效率性能等，尤其是远途运输；另外，不同食品种类最好建立相应的品控和储藏时间的技术经济指标体系，从而优化配套的食品冷链流程和设备。